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靈幻先生

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第36章 第三十六章 滿漢全席

胖師傅看著此時錯愕無比的卓非凡,咧著嘴巴,露出自己一口大黃牙嘿嘿發笑:“不好意思,非凡兄弟,這本拿錯了。你……你看別的吧!繼……繼續,我這就不打擾你了!”

他急忙把卓非凡方才看的那本關於星隕手杖的書收走,然後一路小跑,溜兒出了藏經閣。

“啊呀呀!還真的是兇險,給那臭小子拿書的時候,我怎麼不看看仔細,倘若把那些事情讓他發現,豈不就麻煩!”

胖師傅一邊自言自語的說著,一邊拍拍自己的小心肝。然後將手中的書本收起,現如今自然是要去那廚房,裝上一葫蘆小酒,再來上幾盤兒美滋滋的小菜。

胖師傅摩拳擦掌,臉上滿滿都是笑意,他一邊流著口水,一邊樂呵呵的說道“啊呀!滷豬蹄兒呀滷豬蹄兒,酥嫩軟爛的滷豬蹄兒,老胖來啦!”

胖師傅便這樣消失在夜色之中,直到他轉身來到那燈火輝煌的火派大廚房。

不得不說,這山頂靈宮的火派廚房自從由胖師傅一手打理之後,便變得越來越規矩,越來越美味,越來越精緻。

胖師傅還當真是打理廚房的一個好手,他把廚房的這波火師們一共分為九個批次,煎炒烹炸都有不同的人手來承擔,火師們在廚房各司其職,每個人把自己的特長達到最好的發揮。

由於火派的弟子眾多,所以每天廚房做飯也是個大勞動力的繁瑣工作。為了保證火派裡每一個弟子的合理膳食搭配,胖師傅在廚房中可謂之是煞費苦心。

首先,這廚房分葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局。葷局主管肉類、魚類、海味;素局主管蔬菜、乾菜、植物油料;掛爐局主管燒烤;點心局主管包子、餃子、燒餅,以及各式糕點;飯局主管各種粥、飯。

而這裡面大多數的廚子其實都是以一道菜走天下。廚房內,每道菜都需要在單獨的灶臺上製作,每個灶臺上有三個人,每個人擔任不同的工作,其中配菜的人員最為重要。每到準備的時候,先有打雜的對各種原料進行撿挑洗淨,檢查合格之後,再交給配菜的,配菜的將各種材料進行處理,配上相應的調料,最後一個步驟才能由掌勺的進行燒製。

胖師傅曾經還特意研究過晚清時期的滿漢全席,滿漢全席既有宮廷菜餚之特色,又有地方風味之精華;突出滿族與漢族菜的特殊風味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備。

經過胖師傅的細心專研,他發現那滿漢全席分為南菜54道和北菜54道,要分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。

滿漢全席菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格。入席前,先上二對香,茶水和手碟;檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞;入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。

據說,胖師傅為了研究這美食,特意看遍了清朝末年的所有古籍,後終於在乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中發現一份滿漢全席食單。

只看那個食單以東北菜、魯菜、京菜、江浙菜為主。世俗所謂中的珍品,如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、筋、脯、鞭等、豹胎以及其他珍奇原料等。

後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。共分南菜五十四道:三十道江浙菜,十二道閩菜,十二道粵菜。北菜五十四道:十二道京菜,三十道魯菜和十二道滿族菜。

胖師傅曾經再一次冬至宴上,完美的複製出了這108道菜品,像什麼鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子……

只不過後來這火派的“滿漢全席”被落霞飛嫌棄太過奢侈,便紛紛取締。

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