魚，在古今中外的菜譜上，都屬於常見食材。
而魚的做法多種多樣。
清蒸、煎炸、炙烤、紅燒、紅燜……等等。
林佑樹看完食堂後廚的食材後，準備做一道紅燒鯉魚。
別看紅燒鯉魚好像很常見，在原時空，可是開國第一宴裡面的大菜！
汁濃味美，魚嫩蘑香。
時至今日，仍是一道飽受大眾歡迎的經典名菜！
而且，想做好這道菜，可沒有想象的那麼簡單！
經過幾十年的沉澱積累，推陳出新後，紅燒鯉魚的做法，和舊時傳統的淮揚菜做法又有所不同。
光是改刀刀法、配料輔料就有好幾種，更別說具體烹飪過程。
林佑樹自有他的獨門做法。
味道如何，待會便知！
……
中華料理和其他料理不一樣的地方，是看得到五嶽四瀆的風骨，聞得到梅蘭竹菊的格調，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻兒的溫情！
每道菜背後都有其寓意！
比如紅燒鯉魚。
本來用的是黃河鯉魚，而民間又有黃河鯉魚躍龍門的傳說。
因此這道菜，在古代很受科舉士子歡迎。
中華料理能傳承至今，沒有被歷史淘汰，而是發揚光大，往小了說，這是老一輩烹飪師傅們身上的那股犟性和執著，往大了講，這就是那份彌足珍貴的文化自信！
我們有八大菜系，卻又不止八大菜系！
今天，林佑樹就要用一道紅燒鯉魚，讓這些人見識下，什麼才是真正的中華料理！
走你！
……
“還算鋒利。”
林佑樹檢查下廚房菜刀情況。
雖然達不到吹毛斷髮的地步，不過看得出來，平時保養得很好，湊合著用吧。
挑一條活蹦亂跳的大鯉魚。
咻！
刀光劃過，趁魚不注意，已然將其開膛破肚。
去鱗去鰭去鰓去內臟。
一字花刀切魚身，十字花刀切魚尾。
做完這一切，鯉魚都沒反應過來，還在張嘴呼吸。
旁邊圍觀的食堂員工們已經驚呆了。
“這是什麼操作？”
“是我眼花了嗎？”
“剛才好像出現了殘影？”
“這就搞定了？”
“……”
天下武功，唯快不破！
林佑樹只是將快字訣發揮到極致吧，算不上特別厲害。
圍觀群眾只看到了快，卻沒看到他改刀時候，每一刀間隔距離、深淺都是一樣的，分毫不差！
並且改刀方向，剛好切斷鯉魚身上那些小刺。
這才是困難的地方！
刀工可不只是炫技這麼簡單！
殺好的魚，用鹽、蔥、姜、蒜、料酒醃製十分鐘，方便入味。
鹽要多加點，因為趕時間。
醃製的時候，順便給魚使勁按摩幾下，確保塗抹均勻，不然影響細節口感。
然後開始準備配料輔料。
蘑菇去根切丁，目的是增加香味。
嫩筍切絲，提鮮。
五花肉切丁，增香。
什麼？
紅燒鯉魚還要加五花肉？！
是的，沒有五花肉，香味會差點。
當然，實在沒有的話，可以用其他東西代替，比如豬油。豬油的脂肪含量遠比植物油要高，自然更香。
……
準備好這些，就可以開火了。
熱鍋涼油！
這一過程，林佑樹順便幫醃製完的鯉魚衝個涼水澡，順帶去去腥味，然後擦掉表面的水分，再將魚下鍋。
魚在六成熱的油溫下，以肉眼可見的速度迅速焦黃。
“好了！”
感覺火候剛好，林佑樹趕緊把魚撈出來。
前後不過幾個呼吸的功夫。
旁邊的人看得直瞪眼。
這是什麼操作？擱這給魚沖澡呢？
事實上，林佑樹只要魚的表皮變得焦黃，定型、去掉腥味就好，這樣待會煮的時候，才能最大程度保持魚肉的鮮嫩！
鍋裡留油！
然後下入剛才準備好的蘑菇鮮筍五花肉等配料，快速爆香後，加水加醋加料酒，開始熬湯汁。
沸騰後再加鹽加糖加老抽，放入剛才撈出的鯉魚，水要保證剛好沒過魚身。
蓋上鍋蓋，轉小火，咕嘟10分鐘！
趁這個時間，林佑樹看一眼另一邊的吉野。
“咦？鯛魚？也是紅燒麼？”
吉野選擇的是霓虹國魚紅鯛，速度相比林佑樹，無疑要慢上不少，這會兒才剛殺完魚，開始準備配料。
看他的刀工操作跟熟練程度，雖然不算頂尖大廚，不過在烹飪界，至少能算箇中上水準。
不錯了。
難怪敢向林佑樹發起挑戰。
……
等鍋裡的魚咕嘟得差不多了。
林佑樹揭開鍋蓋，再往裡面加糖跟老抽。
這是紅燒鯉魚的第三次調味，就是俗稱的出鍋前有三定，定型定味定色！
千滾豆腐萬滾魚！
加完調料後，再讓它在沸騰的湯汁中多躺一會兒好入味。
這時候香味開始明顯增加。
旁邊的人清楚感受到，香氣伴隨蒸騰的水汽飄散開來，情不自禁抽抽鼻子。
“哇哦！”
林佑樹迅速將魚撈出裝盤，然後小火轉大火，準備收汁！
他這道紅燒鯉魚是不準備勾芡的！
純自然收汁，在勺子不斷的劃拉下，加過糖的湯汁會逐漸起泡粘稠，這時候趁熱往魚身上一淋——
這香味，瞬間就盪漾開來了！
紅燒鯉魚，大功告成！
……
“嘶……包括殺魚在內，用時僅僅15分鐘！”
“重點不應該是香味嗎？真的好香啊！”
“一點腥味都感覺不到，反而是魚的香味被完全激發出來，為什麼會這樣？”
“突然感覺自己以前吃過的魚，完全用錯了烹飪手法……”
“我一個不喜歡吃鯉魚的人，都覺得很有食慾。”
“吉野桑危險了啊！”
“……”
林佑樹這邊已經完成，吉野那邊則稍微慢點，不過很快同樣做好了。
果然是紅燒鯛魚！
只是日式的紅燒做法，跟華派有些細微區別，具體等下就知道了。
兩盤魚被齊齊端上餐桌。
旁觀全程圍觀的食堂員工們紛紛湊上來。
激動人心的時刻就要到了！
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