“這題目，有點搞，還好我對做雞頗有經驗。”
林佑樹搖搖頭。
他對雞肉的喜愛，是要超過牛肉的，跟豬肉同一級別。
以前老家那邊，更是號稱“無雞不成宴”、“沒有一隻雞能活著走出xx”。
最為出名的，便是白切雞。
但是！
這是比賽！
如果菜式過於簡單，沒有突出新意，光憑味道，不足以碾壓其他選手的話，就有點難辦了。
因此，肯定不能按照常規的做法來弄。
像白切、鹽焗、紅燒、燉湯、爆炒、黃燜、油炸等做法，都不太合適。
“那就做個雞豆花吧！”
林佑樹想了想，作出決定。
……
雞豆花，這是一道川菜。
而且是神話級的川菜，可以說是國宴席上的常客。
很多人都覺得，川菜就一定是辣的。
這時很多川菜老師傅就要出來反駁:“不，我們還有雞豆花和開水白菜！”
沒錯，開水白菜也是川菜。
不過今天林佑樹要做的是雞豆花，所以要重點介紹的也是這個。
雞豆花，作為川菜十大經典名菜之一。
講究“吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。”，將葷料製成素形，即人們所謂的“以葷託素”。
雞豆花雞豆花，
看起來像豆花，吃起來像豆花，可他不是純粹的豆花。
把普通的食材，用頂級廚師工藝，做成看起來跟路邊三五塊錢的普通豆花差不多，實際上是你吃不起的價錢。
這，就是川菜神話！
雞豆花的具體做法，是以雞脯肉為主材料，最好是老母雞的雞脯肉，去筋後，捶成紅茸。然後加清水、蛋清、澱粉、胡椒粉等材料，攪拌成漿。
再倒入鍋中，加清湯，用小火慢慢燒開。
待雞漿凝成雪花狀，將其舀出，放入準備好菜心的碗內，便算完成。
這樣做出來的雞豆花，色澤雪白，成團不散，形似豆花，故名雞豆花。
它一入口，你會感到它嫩如豆花之質！
細細品嚐，才又感到它的味，比豆花更高一籌。
而用以衝制“豆花”的湯，則是特製的特級清湯，它也是以雞為主要原料製成的，這種湯味極鮮美，清澈見底。
雞豆花加特級清雞湯，這樣做成的菜，老少皆宜、營養豐富！
聽起來是不是感覺不算難？
事實上，這道菜製作過程是相當的複雜，對廚師本人的工藝精細程度，有著極為嚴格的要求。
關鍵點有三。
其一，在雞肉制茸，這關係到整道菜的口感；
其二，是配料的比例，關係到能不能成團，能不能團而不散；
其三，就是火候的把控，火力小熟不了，火力大沖散花。
也不想想，都叫川菜神話了，怎會會那麼容易做出來？
林佑樹今天要做的，就是這樣一道菜！
不光要做，而且要做成極品，做成真正的川菜神話！
讓世人知道，川菜不只有魚香肉絲宮保雞丁水煮肉片，還有能被稱為國宴神品的雞豆花！
……
選好雞脯肉。
考慮到評委數量不少，林佑樹特意多準備了點原材料。
因為一斤的雞脯肉，最多隻能做成三份雞豆花。
十二位評委，起碼得四斤雞脯肉！
林佑樹先給雞肉去筋。
然後肉切片，片切絲，絲切丁，再用刀背將其剁成肉茸。
用刀背剁的好處，在於能把雞肉中的漿打出來，這樣調出來的雞漿就很粘手，凝固性很好。
豆花什麼樣子的，大家應該都懂。
嫩滑柔軟，入口即化！
既然要將雞肉做成雞豆花，那就要求必須細膩，越細越好。
細膩到什麼程度呢？
剁完雞茸後，還要用牙籤細心地將殘留的血筋挑掉，因為這會影響到口感，算是對原材料的精加工，還要保證這份細膩足夠均勻，不均勻是不行的。
所以，光是第一個關鍵點，就足以難倒一大批基本功不夠過硬的廚師！
好在對林佑樹來說，不算麻煩。
篤篤篤篤篤篤——
雙手持刀，刀背敲擊砧板的動作沒停過，從頭到尾都是一個節奏，力度角度都一樣，這樣就能保證剁出來的雞肉茸，在細膩程度上是一樣的。
……
周圍的廚師選手都在低頭準備自己的工作，沒有多少人注意林佑樹的動作，只有寥寥幾人會偶爾朝他投來警惕視線，好奇他這次選擇做什麼料理。
不過作為上一輪唯一的滿分選手，林佑樹頗受直播鏡頭歡迎，其他人都是慢慢滑過，唯獨在他身上停留時間超過五秒。
而且不止一次。
嘛，只能說長得帥還是有好處的。
評委席上。
“佐藤桑，你怎麼看？”
今天換了身帥氣打扮，妝容依舊一絲不苟的中老年大叔，微笑問旁邊的白鬍子老頭。
佐藤目光看著大螢幕上林佑樹的動作身影，微微頷首:“基本功很強，不像是新人廚師，只能說天賦確實恐怖！”
看這穩健的雙手，按理說，沒有二十年以上的從業經驗都做不到。
哪怕他餐廳旗下的大廚，都不敢說有這種刀工基礎。
須知衡量一個廚師的刀工水平，不是說花裡胡哨就厲害，基本功硬，才是真的硬！
帥氣大叔面帶微笑:“我也覺得，就是不知道他今天做的是什麼菜，你能看出來嗎？”
“不懂，我對中華料理沒什麼研究。那個國家的料理文化博大精深，光是精通一個菜系都得幾十年功夫，何況有整整八大菜系，乃至其他相對小眾的地方菜系。”
白鬍子佐藤搖搖頭。
“不過，遲早要呈上來的，不是嗎？記得留好肚子等就是了，我是很期待這小傢伙今天的表現的。”
“說得是，別管其他，肚子留點位置總沒錯，哈哈哈。”
“……”
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